Pilzfrikadelle

Heute gibts mal etwas andere Frikadellen ohne Fleisch, auch als interessante Beilage, wir brauchen:

3 altbackene Brötchen, 250ml heiße Milch, 500g braune Champignons, 10g Butter, 2 Eier, Salz, weißer Pfeffer, 1 EL trockener Sherry, 1 Bund gehackte Petersilie, 3 EL Semmelbrösel, 3 EL Olivenöl

Die Brötchen in der heißen Milch einweichen. Die Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Pilze mit gehackter Petersilie in Butter andünsten. Einige Scheiben beiseite legen. Die gut ausgedrückten Brötchen mit den Eiern und Pilzen zu einem Teig verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Sherry würzen. Sollte der Teig zu weich sein, Semmelbrösel einkneten. Aus der Masse Frikadellen formen und in Semmelbrösel wenden. In heißem Öl auf beiden Seiten rasch anbraten und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. weiter braten. Mit den restlichen Pilzscheiben garniert auf einer vorgewärmten Platte anrichten.