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Grüner Tee
Zubereitung:
Für einen perfekten Tee bedarf es weniger Grundregeln. Ansonsten sollten Sie Ihren Tee immer so zubereiten, wie er Ihnen persönlich am besten schmeckt. Teemenge
1 Teelöffel pro Tasse (0,2 L) oder 5-6 Teelöffel pro Liter.
Bei leichten, voluminösen Tees etwas mehr nehmen (1 gut gehäufter Teelöffel/Tasse ).
Bei schweren, kompakten Tees besser etwas weniger nehmen (1 gestrichener Teelöffel/Tasse). Wasser kochen und wieder abkühlen lassen
Wasser aufkochen und dann wieder 3-5 Minuten, auf ca. 85° abkühlen lassen. Die Teeblätter anschließend übergießen und nach Angabe ziehen lassen. Ziehzeit zwischen 1 und 5 Minuten.
Variieren Sie diese nach Ihrem persönlichen Geschmack. Eine kürzere Ziehzeit bewirkt einen helleren, milderen Aufguss. Bei einer längeren Ziehzeit wird der Tee herber und kräftiger. Nach der Ziehzeit die Teeblätter sofort aus dem Tee nehmen.
Wissenswertes
Grüner Tee–die kultivierte Urkraft.
Grüner Tee aus China überzeugt seit über 5000 Jahren durch Geschmack, Gesundheit und Genuss.
Nach alten Überlieferungen und neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen bietet Grüner Tee eine Vielzahl vitalisierender und vorbeugender Wirkungen für die menschliche Gesundheit.
Seit mehr als 5000 Jahren begleiten diese Tees, vor allem im fernöstlichen Teil unserer Erde, hochstehende Völker und Kulturen. Noch heute trinkt man in diesen Regionen traditionell fast ausschließlich Grünen Tee. Getränk, Religion und Philosophie sind dort auch in heutiger Zeit noch stark verwoben. Vielen nicht bekannt, aber auch in Europa wurde bis weit ins 19. Jahrhundert hinein nahezu ausschließlich Grüner Tee getrunken. Nachdem ihn damals der zu dieser Zeit stark in Mode kommende Schwarztee verdrängte, kam er herzulande fast völlig in Vergessenheit. Ab ca. 1980 erfolgten dann – vor allem wegen seiner gesundheitlichen Vorzüge – die Wiederentdeckung und der grandiose Siegeszug auch in den westlichen Ländern.
Rein äußerlich erkennt man Grünen Tee an seinen überwiegend grünen Blättern und einer hellen Tassenfarbe. Gute Grüntees sind – richtig zubereitet – zart und mild. Lässt man sie nach persönlichem Geschmack etwas länger ziehen, können sie einen leicht herben bis herb-bitteren Geschmack annehmen. Neueinsteiger in die Welt der Grüntees sollten nicht enttäuscht sein, wenn sie diese Art von Tee anfangs vielleicht etwas leer im Geschmack finden. Lassen Sie sich davon nicht abschrecken - schon nach kurzer Eingewöhnungszeit werden die meisten zu begeisterten Grüntee-Fans. In unserem Teeshop finden sich speziell auch für Einsteiger besonders geeignete Grüne Teesorten.
Im Gegensatz zum Schwarzen Tee wird Grüner Tee nicht fermentiert. Dies wird erreicht, indem man die frisch gepflückten, grünen Teeblätter unmittelbar nach der Ernte kurz erhitzt. Dieses Dämpfen (Steamen) der grünen Teeblätter bewirkt, dass die in den Zellstrukturen der Teeblätter vorhandenen Enzyme blockiert werden und so die Fermentation verhindert wird. Das Teeblatt bleibt grün und die im Teeblatt natürlich vorhandenen Inhaltstoffe somit weitestgehend unverändert. Dadurch bleibt ein Optimum der hochwirksamen Substanzen und Kräfte auch im fertigen Teeaufguss erhalten. Und obwohl diese Tees zart aussehen und schmecken, so sind sie in ihrer Gesamtwirkung doch stärker und leistungsfähiger als Schwarzer Tee.
Grüntee ist in der Regel koffeinärmer und polyphenolreicher als Schwarzer Tee.
Die anteilsmäßig größten Bestandteile im Tee sind das Koffein und die Polyphenole (Gerbstoffe/Bitterstoffe/Tannine). Grüntee enthält - je nach Anbaugebiet und Sorte und abhängig von Verarbeitung, Alter etc. circa - 1,4-3,5% Koffein, 8-30% Polyphenole, 0,16-0,2% Theobromin, 0,02-0,04% Theophyllin sowie eine Reihe von Stickstoffsubstanzen, Spurenmineralien, ätherischen Ölen, Vitaminen und Fluor. So enthält Grüner Tee u.a. auch Vitamin A, B, B2, B12, C sowie Kalzium, Kalium, Phosphorsäure, Magnesium, Kupfer, Zink, Nickel, Karotin, ferner Spuren von Molybdänsäure und Saponine. Durch die in den Polyphenolen reichlich enthaltenen Catechine hat Tee eine antioxidantionelle Wirkung und kann starke Schutzfunktionen gegen die sog. „Freien Radikalen“ entwickeln.
Eine Variante der Grünen Tees sind die Weißen Tees. Grüne und Weiße Tees sind von der Grundpflanze her identisch, unterscheiden sich jedoch im Blatt und in der Tassenfarbe. Die Inhaltsstoffe und deren Wirkungsweisen sind ebenfalls nahezu identisch. Als Weiße Tees bezeichnet man besonders leichte, fast durchsichtig erscheinende, unfermentierte Tees.
Sencha (煎茶) ist ein Grüner Tee, dessen besondere Eigenschaft ein markanter und frischer Geschmack ist und der über sehr gleichförmige, smaragdfarbene Blätter verfügt. Er wurde ursprünglich durch Röstung der Blätter hergestellt und wird daher manchmal auch roasted tea genannt. Heute wird er meist mit heißem Dampf behandelt und mit heißer Luft vorgetrocknet, um dann in heißen Eisenpfannen die restliche Feuchtigkeit zu verlieren.
